In Cucina Con Cristina

Risotto zucchine e porri

 

Ingredienti:

• 3 zucchine grosse
• 1 porro 
• 350 gr di riso parboiled
• Parmiggiano grattuggiato
• Olio d'oliva
• Brodo vegetale (o 1 dado e 1/2 vegetale)
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo

Procedimento:

Lavare bene sia i porri che le zucchine, tagliateli a pezzetti e metteteli in una pentola con un po d'olio, far soffriggere lentamente a fuoco moderato girando ogni tanto. Quando comincia a sfrigolare mettere il vino rosso e farlo sfumare. Dopo che il vino è evaporato unire un po alla volta il brodo vegetale (o 1dado e 1/2 con un bicchiere d'acqua) e fare appassire e insaporire il tutto.

In un altro pentolino cuocere il riso in acqua salata finchè la cottura non è al dente, dopo di che unitelo al composto di zucchine e porri e ultimate la cottura del riso.

Prima di impiattarlo, a fuoco spento, mettere una noce di burro e mescolare.

Impiattare il risotto con una spolverata di prezzemolo e con il parmiggiano grattuggiato.

Un primo leggero e veloce!

dulce de leche

 

Ingredienti:

• 1 litro di latte possibilmente fresco (quello a lunga conservazione va bene comunque)
• 300 gr di zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato  (che darà il colore)

Procedimento:

Mettete una pentola sul fuoco con il fondo piuttosto spesso oppure anti-aderente, versateci il latte e unite lo zucchero, unite il mezzo cucchiaino di bicarbonato, mescolare il tutto e unite la vaniglia. Lasciate andare a fuoco medio fino a quando il latte bollirà, quindi mescolate ancora fino a quando la crema ottenuta non si sarà scurita. Far cuocere il dulce de leche a fuoco moderato fino a ottenere una consistenza simile a quella della mou (2 / 3 ore più la si fa andare più sarà densa), per capire se è pronto, mettere un cucchiaino del composto un un piattino e aspettare un minuto; se mettendo in verticale il piattino la goccia non scende o scende molto lentamente è pronto!

Una volta pronto mettetelo in una bacinella e servitelo per accompagnare il gelato o una semplice torta, ma anche mangiato così come nutella è buonissimo!

Conservare in Frigo anche fino a una settimana; se dov'esse risultare troppo duro basta scaldarlo qualche secondo per renderlo ancora fluido.

 

Apple Pie

 Ingredienti:

• Per l'impasto:
• 50 ml  di acqua ghiacciata circa
• 150 gr di burro
• 300 gr di farina 00
• 1 pizzico di Sale
• Per il ripieno:
• 1 cucchiaino di Cannella in polvere 
• 1 cucchiaio di farina
  
• la buccia e il succo di 1 Limone
• 1 kg di mele renette 
• 1 grattugiata di Noce moscata
• 1 pizzico di sale 
• 100 gr di zucchero 

 

 Procedimento

Per preparare l’impasto della Apple Pie:

mettete in una ciotola la farina con il pizzico di sale e il burro, e impastate poi il tutto aggiungendo acqua ghiacciata (circa 50 ml), fino ad ottenere una palla omogenea e resistente non troppo friabile.

Avvolgete l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Ripieno della Apple Pie: 

sbucciare e tagliare le mele a spicchi; mettetele poi in un recipiente dove aggiungerete la buccia di un limone grattugiata e qualche goccia del suo succo, il sale, il cucchiaino di cannella, la grattugiata di noce moscata, lo zucchero e un cucchiaio di farina setacciata. 
Amalgamate delicatamente gli ingredienti senza rovinare le mele.

Con l’aiuto di un matterello stendete poco più della metà della pasta fino a formare una sfoglia tonda, spessa circa mezzo cm, che adagerete, foderandola completamente, in una tortiera preventivamente imburrata e infarinata, del diametro di circa 25 cm.

Con un coltellino dalla lama liscia, ritagliate la pasta in eccesso sui bordi e poi riempite la tortiera con il ripieno di mele, disponendolo uniformemente ed eventualmente formando una piccola montagnetta centrale; spargete qua e la qualche fiocchetto di burro.

Stendete la rimanente pasta formando un altro cerchio che andrete a disporre sulla torta per coprire il ripieno, e con l’aiuto dei denti di una forchetta premete i due bordi di pasta sigillandoli e creando così la caratteristica decorazione dei bordi della Apple Pie.

Con i ritagli dell’impasto avanzati, potete formare anche delle piccole decorazioni da applicare sulla superficie della torta partendo dal centro; spennellate poi tutta la superficie con del latte e praticatevi alcuni fori con una forchetta, che serviranno per fare uscire il vapore durante la cottura.

Ponete l’Apple Pie in un forno già caldo a 200° per 20 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 180° per altri 20 minuti, e terminate la cottura per circa altri 20 minuti a 170°, fino a che non sarà ben dorata in superficie; a cottura avvenuta spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto e poi cospargetela con dello zucchero semolato lasciandola raffreddare nel forno spento.

Veramente speciale!